1. 引言
啤酒是一种非常流行的饮品，也是全球消费量最大的酒类饮品之一。它的酿造有着非常严格的过程和要求，其中之一就是酿造过程中要不断地和空气接触。然而，啤酒酿造接触空气的过程并非简单的开放式沸腾，而是需要仔细控制的。在这篇文章中，我们将讨论与啤酒酿造空气接触相关的问题。
2. 啤酒酿造中的空气接触
酿造啤酒过程中的空气接触有两个关键的目的。第一个目的是为了让酒花中的芳香物质更容易地溶解到麦汁中。这是因为酒花中的芳香物质只有在接触空气的时候才会释放出来。而麦汁中的糖分和蛋白质也需要通过和空气接触的方式进行氧化，以便它们可以被酵母菌更容易地吸收利用。
3. 空气接触的控制
虽然酿造过程中需要和空气接触，但是这种接触必须在一定程度上进行控制。接触的时间和强度都需要精确地控制。如果接触时间过长或者过强，那么会导致啤酒中出现过多的醛类物质，这些物质会对啤酒的口感产生不良影响。同时，过多的氧化还会导致啤酒变质。
4. 控制空气接触的方法
为了控制空气接触，酿造者通常会通过以下几种方法来实现：
1） 在酿造过程中使用氮气和二氧化碳，以降低空气中氧气的浓度；
2） 在酿造罐中加入保护剂，以防止啤酒过度氧化；
3） 在配制的麦汁中加入适量的酒花，以提升麦汁中的芳香物质含量；
4） 在酿造的过程中控制通风量和温度，以控制空气接触的时间和强度。
5. 总结
空气接触是啤酒酿造过程中非常重要的一步，它对啤酒的口感和品质都有着重要的影响。然而，为了控制空气接触的时间和强度，酿造者需要采取一些措施。在酿造过程中准确的实现空气接触的控制，可以让啤酒的口感更好，品质更高。
